- Добра храна. Ягоди: салати, супа и карпачо

Дори парникови ягоди имат своите предимства: много фолиева киселина, много малко захари. С умел подход можете да създадете прекрасна салата или десертна супа от нея.

Ягодите са любимите на много диетолози. Монтиняк, например, го смяташе за неподправен Божи дар: ягодите имат толкова нисък гликемичен индекс, че дори хората, които са в етап на интензивна загуба на тегло, могат да си позволят да ядат част от това зрънце за десерт. Само, разбира се, в чиста форма: всички известни кулинарни упражнения с ягоди предполагат или високо съдържание на мазнини крем, или много захар, което прави разсъжденията за гликемичния индекс доста абсурдни.

Опитахме се да го избегнем. Алексей Виноградов подготви ягода карпачо с шампанско сос - голям десерт за празника, когато искате сладък живот, но все пак без, извинете ме, торти.

Същата радост - супа от ягоди. Ако решите да го приготвите за деца, можете да замените с шампанско сок, като грозде, разреден с минерална вода. Flambe съдържа коняк в рецептата за ягода - алкохолът е напълно изпарен, когато го изгаря (така ястието е възможно както за деца, така и за хора, които не пият) и самите плодове стават удивително ароматни. Както прясно изпечена сладко от страна на страната - и в същото време без неговото прикриване, почти няма захар. Основното нещо - как да се загрява тиган, с твърда ръка, за да донесе огъня и спазвайте предпазни мерки.

Що се отнася до салата от ягоди и аспержи, това е пример за невероятна честност и здрав разум. Нека си го кажем: парниковата ягода, която ни се продава целогодишно, по своите органолептични свойства не е далеч от зеленчуците. Имаме избор: или да го игнорираме и да изчакаме юлската реколта от „ананаса на ягода с градинска градина“, или да се радваме на това, което е на разположение. Алексей Виноградов избра втория начин, но лекуваше бледата оранжерия като зеленчук, съставка на лека, нискокалорична салата. И тогава се случи чудо: засенчени от горчива рукола и тревисти аспержи, ароматизирани с мащерка, зехтин и наршараб, блестящ сос от нар, парникови ягоди изведнъж придобиха нежен плодов аромат. Това е заради такива трикове и си струва да се готви изобщо.

Салата от ягоди

За 1 част:

Ягода - 150 г

Рукола - 30 г

Аспержи - 100 г

Сос Narsharab - 10 г

Мащерка - 3 g

Зехтин - 20 мл

- В двоен котел донесете подправките на аспержите (пет минути е достатъчно). След това, за да не загуби цвета си, заспиваме аспержи с лед.

- Нарязани ягоди, рукола, аспержи на малки парченца в купа, подправете със зехтин и разбъркайте.

- Поставете салата на чиния и изсипете соса от наршараб. Добавете няколко листа от мащерка.

Ягода супа

За 1 част:

Ягода - 250 г

Захарен сироп - 2 супени лъжици. л.

Шампанско - 100 мл

- Готвене на захарен сироп. За да направите това, налейте вода в тигана, налейте захар и загрейте за около 15 минути.

- Почистваме ягодите. Напълнете плодовете в блендер, добавете лед, малко сироп, малко вода и сипете бяло шампанско. Всички добре смесени. Изсипете студена супа в чиния или чаша. В супата можете да добавите фламбе от ягоди.

Flambe ягода

За 1 част:

Ягода - 200 г

Коняк - 50 г

Вар - 20 гр

Захар - 10 г

Аспержи - 150 г

Сос от нар (Narsharab) - 20 г

- Сложете аспержите, приготвени в двоен котел на чиния, налейте наршараб със сос от нар, украсете с парче вар.

- Нарежете полуновите ягоди.

- Сложете ягоди върху предварително загрята тиган, поръсете с щипка захар и се запържваме.

- Налейте бренди в тавата и го запалете. Оставяме малко да се изпари, защото брендито трябва да изгори.

- Разпространете ягодите от тигана на аспержите със соса.

Ягода Карпачо

За 1 част:

Ягода - 250 г

Шампанско - 100 мл

Кафява захар - 1 супена лъжица. л.

Мащерка - 1 клонче

Черен пипер - 1 г

- Налейте шампанското в тигана, добавете малко кафява захар и се изпарете.

- На една чиния, изложи на ягоди, нарязани на плочи, изсипете получения сос от шампанско. Нанесете отгоре с черен пипер и поръсете с листа от мащерка.

Всички рецепти за „добра храна” са тук.

Можете да намерите още по-вкусни рецепти в нашия раздел .

Гледайте видеоклипа: Новина плюс: Инициатива Достъп до добра храна, автор Данаил Андреев (Септември 2019).