- Добра храна. Ечемик: Perlotto с гъби и салата

Перлата има осезаема репутация: тя е свързана с шрапнели от армия и баланда на затвора. Но жителите на Тоскана и готвят Денис Крупени доказват: перления ечемик е по-интересен от ориз и перлото по-рафинирано от ризото.

Ечемик за репутация

Кухнята, в която израснахме генетично презират ечемик, милостиво прави само две изключения за него: за Leningrad туршия (защо е интересно, Ленинград?) И за супа от сушени бели гъби. Първоначално зърнените култури бяха напоени и тази кална вода също се използваше. И в самата перла ценена текстура: приятно хлъзгава отвън, твърда вътре. И на външен вид тя, между другото, прилича на сладководни перли, перли. Съдейки по името, в старата руска кухня, ечемичните зърнени култури бяха оценени и с право: то е отлично, ужасно здраво - не е за нищо, че суровите хранители оценяват напоения ечемик.

Денис Крупеня Той приготви две ястия за нас от ечемик: салата, като табула, и пертото с манатарки в тоскански стил. В Сиена, Арецо или Пистоя обаче би било ароматизирано с трюфел или най-малко с масло от трюфели. С разнообразието и качеството на продуктите в тези райони, ситуацията не е лоша, но има специално уважение към бисерния ечемик: "Това не е някакъв банален ризото." Въпреки това, дори и без трюфели, се оказа наистина оглушително вкусно. Перлото с манатарки е гъста, по-скоро зимна, празнична чиния. И празничното настроение идва вече по време на готвене: може просто да полудееш от миризми.

Рецепта с перчита с бели гъби

3-4 порции:

Ечемик - 200 г

Бели гъби - 200 г

Шалот - 3 бр.

Винен оцет - 1 супена лъжица. л.

Бяло вино - 100 мл

Магданоз - 1 китка

Василий - 1 куп

Пармезан - 70-80 гр

Зехтин - 50 мл

Масло - 1 супена лъжица. л.

Бульон - 1 л

Морска сол, черен пипер на вкус

Методът за приготвяне на пертото с манатарки

- Накиснете ечемика за през нощта (в противен случай ще се подготви много).

- Източете водата, изхвърлете зърното в гевгир. Загрейте малко количество зехтин в тенджера.

- Леко запържваме перления ечемик и добавяме към него винен оцет, който ще придаде приятен аромат. Веднага след като киселината от оцета се изпари, добавете бяло вино. Разбърквайте през цялото време - добре е да използвате дървена лъжица или силиконова шпатула.

- Когато виното се изпари (и неговият аромат ще накисва зърното), започваме бавно да се излива в бульон: зеленчук, гъби или пиле. Веднага след бульонът кипи, добавете още.

- Сол и пипер (сол е по-добре да се вземат по море). Приготвен накиснат перлен ечемик в тиган за около 20 минути.

- Сухи бели гъби (предварително ги накиснахме, така че те оставиха пясъка) измити и нарязани на парчета със средни размери.

- На предварително загрята тиган (вече друг) се налива малко зехтин. Шалоти чисти, нарязани на пръстени и леко, за прозрачност, изпържи в тиган. Шалот - удължена, розово малка лук, тя се счита за перфектен лук за сосове. Ако няма шалот, можете да използвате бяла салата лук или (също е напълно приемлива опция) търг център на лук ряпа. Бялата част на праза също е добра.

- Добавете и запържете гъбите.

- Натъркваме Пармезан. Половин куп магданоз и половин китка босилек са нарязани повече или по-малко. Съчетаваме гъби и перлен ечемик, добавяме зеленчуци тук и продължаваме да се пърчим. Добавете една супена лъжица масло, налийте пармезана и разбъркайте добре всичко.

Рецепта от ечемична салата

За 2 порции:

Ечемик - 200 г

Магданоз - 50 г

Босилек - 30 г

Мента - 30 g

Български пипер - 200 гр. T

Лимон - 1 бр.

Винен оцет - 1/2 ч.л.

Сол, пипер на вкус

Метод за приготвяне на салата от ечемик

- Сварете ечемика, източете водата.

- Почистваме сладкия пипер и го нареждаме на малки кубчета.

- Ситно нарязан магданоз, босилек и мента.

- Смесете черен пипер, зеленчуци, варен ечемик в купа за салата, сол, добавете няколко капки ароматен оцет, разбъркайте добре. Добавяме лимонов сок, прясно смлян черен пипер и, ако искате, малко добро масло.

Гледайте онлайн рецепти за видеоклипове

Всички рецепти за "добра храна" да четете и да гледате тук.

Сезон 2 рецепти за видео "Добра храна" с Антон Аренс можете да намерите тук.

Гледайте видеоклипа: Новина плюс: Инициатива Достъп до добра храна, автор Данаил Андреев (Октомври 2019).